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JROうま味レシピコンテスト

日本の食文化は食材、調理法にとどまらず、器や調度、建築、華道や茶道に代表される精神性、美意識など日本の文化そのものを反映しています。世界トップクラスのニューヨークレストランのシェフ達が競いあううま味レシピコンテスト。第5回うま味コンテストは、日本のうま味食材を使った料理を作り、うま味の理解を深める高技術な品質の高いコンテストです。過去の優勝者は、日本を訪問し日本料理の基礎、技術、品質管理、作り方などを学んでいただいています。うま味技術を習得し、新メニューを創作されニューヨークで活躍されております。

2014年レシピコンテスト・ファイナリスト

Surf Clam Ceviche
Apricot, Miso, Shishito Peppers, Enoki Mushrooms

by Aaron Bludorn

Foie Gras
Mushroom, Celery Root, Green Apple Sake

by Arnold Marcella

Butternut Consume
Tofu, Honshimeji Mushrooms, Uni, Smoked Trout Roe

by Jacob Clark

2012年レシピコンテスト結果

金賞
Pistachio Miso-Cured Bacalhau Cheeks
by George Mendes

銀賞
Bonito-Wakame Steamed Salmon
by Bill DeSoto

銅賞
Sardine & Piquillo Pepper Terrine
by Rodolfo Contreras

2011年レシピコンテスト結果

金賞
Black Cod Skin and Tails Served with Napa Cabbage
by Shirley Cheng

銀賞
Broiled Sea Scallop "Rosette" with Brussels Sprouts
by Roger Ma

銅賞
Clam Chowder
by Ben Pollinger

2010年レシピコンテスト結果

金賞
Scallop Sliver Carpaccio
by Ronald Hsu

銀賞
Bonito Miso Custard, Seared Yellowfin Tuna
by Matt Lambert

銅賞
New Bedford Sea Scallop "Shabu Shabu"
by Yuhi Fujinaga

Umami Recipe Contest is organized by

日本のうま味を世界に

日本の食文化は食材、調理法にとどまらず、器や調度、建築、華道や茶道に代表される精神性、美意識など日本の文化そのものを反映しています。世界トップクラスのニューヨークレストランのシェフ達が競いあううま味レシピコンテスト。第5回うま味コンテストは、日本のうま味食材を使った料理を作り、うま味の理解を深める高技術な品質の高いコンテストです。優勝者には、日本に行き日本料理の基礎、技術、品質管理、作り方などを学んでもらいうま味技術をつかい新メニュー創作しニューヨークで活躍されています。