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過去実績2013: 魚のおろし方・保存・包丁技術

魚のおろし方を披露をしながら日本の包丁裁き、技術を学んでゆきます。また鮮度を保つためのひと工夫など、日本ならではの保存方法など紹介しながらその技術を学んでいただきます。

日本のうま味を世界に

日本の食文化は食材、調理法にとどまらず、器や調度、建築、華道や茶道に代表される精神性、美意識など日本の文化そのものを反映しています。世界トップクラスのニューヨークレストランのシェフ達が競いあううま味レシピコンテスト。第5回うま味コンテストは、日本のうま味食材を使った料理を作り、うま味の理解を深める高技術な品質の高いコンテストです。優勝者には、日本に行き日本料理の基礎、技術、品質管理、作り方などを学んでもらいうま味技術をつかい新メニュー創作しニューヨークで活躍されています。